martes, 8 de noviembre de 2016
lunes, 7 de noviembre de 2016
ESTRUCTURA DE COSTES
COSTES FIJOS
- Alquiler del local comercial: 3000 €/mes
- Agua: 100€
- Luz y gas: 53,34 €
- Telefonía móvil e Internet: 80€
- Seguro: 1200€= 100€/mes
- Comunidad: 50€
- Seguridad Social: 1000€
- Salario del personal:
- 2 cocineros: 1200 € cada uno
- 2 camareros: 1150 € cada uno
- 1 maître: 1150 €
TOTAL CF= 10.233,34€
TOTAL CV= 8,85€
BENEFICIOS
COSTES VARIABLES
Pescado:
- Rodaballo 110,25€/10.5kg (10,50€/kg)
- Merluza 32,45€/5kg (6,49€/kg)
- Bacalao 37,74€/6kg (6,29€/kg)
- Corvina 44,44€/4kg (11,11€/kg)
- Gallo 68,85€/5kg (13,77€/kg)
- Atún 38,40€/4kg (9,60€/kg)
- Lubina 47,25€/5kg (9,45€/kg)
- Dorada 29,75€/5kg (5,95€/kg)
Marisco:
-Centollo 52,80€/3kg (17,60€/kg)
-Cigalas 60,56€/2kg (32,28€/kg)
-Percebes 99,04€/2kg (49,52€/kg)
-Langostinos 91,36€/2kg (45,68€/kg)
-Almejas 36,30€/2kg (18,15€/kg)
Carnes:
- Lomo alto vaca 83,70€/6kg (13,95€/kg)
- Entrecot 74,75€/5kg (14,95€/kg)
-Pollo (trasero) 12,50€/10kg(1,25€/kg)
-Pollo (trasero) 12,50€/10kg(1,25€/kg)
- Lomo adobado 19,75€/5kg (3,95€/kg)
Verduras:
Verduras:
- Cebolla 7,00€/5kg (1,40€/kg)
- Tomate 14,99€/6kg (2,49€/kg)
- Lechuga 10,91€/caja de 12 (0,90€/ud)
- Ajo 11,97€/2kg (1,49€/250 gr)
- Puerro 4,84€/2kg (2,42/kg)
- Pimiento verde 8,97€/3kg (2,99€/kg)
- Pimiento rojo 5,00€/2kg (2,50€/500gr)
Ingredientes generales:
- Sal gruesa 4,07€/25kg (0,16€/kg)
- Sal fina 4,29€/25kg (0,17€/kg)
- Azúcar 6,80€/10kg (0,68€/kg)
- Aceite de girasol 12,90€/10L (1,29€/L)
- Aceite de oliva 62,10€/15L (4,14€/L)
- Vinagre vino blanco 3,60€/5L (0,72€/L)
- Harina 1,92€/6kg (0,32€/500gr)
- Huevos 29,90€/10cajas (2,99€/caja de 24)
- Ketchup 15,78€/6L (2,63€/L)
- Pasta fideos 4,72€/4kg (0,59€/500gr)
- Pasta macarrones 4,72€/4kg (0,59€/500gr)
- Champiñones 8,25€/3kg (2,75€/kg)
- Mantequilla 4,50€/1,5kg (1,50€/500gr)
- Leche semidesnatada 14,24€/16L (0,89€/L)
- Leche entera 18,00€/24L (0,75€/L)
Postres (ingredientes):
- Chocolate 5,25€/875gr (0,75€/125gr)
- Nata 5,40€/950ml (1,35€/250ml)
- Yogurt 5,50€/40uds. (1,10€/8uds.)
- Almendras 3,99€/250gr (3,99€/250gr)
- Vainilla 5,34€/1,2kg (5,34€/1,2kg)
Bebidas:
1- Rosado:
- Mateus Rose 39,72€/12uds. (3,31€/ud.)
- Lambrusco 30,48€/12uds. (2,54€/ud.)
2- Blancos:
- Moscato 61,08€/12uds. (5,09€/ud.)
- Rueda 52,08€/12uds. (4,34€/ud.)
3- Rioja Tinto:
- Cillar de Silos (2010) 311,04€/24uds. (12,96€/ud.)
- Chobeo Peciña, Rioja Añada (2006) 266,88€/12uds. (22,24€/ud.)
4- Cava:
- Brut Nature Cuvee gran reserva 107,34€/6uds. (17,89€/ud.)
- Brut Reserva Magnum Sumarroca 132,66€/6uds. (22,11€/ud.)
Refrescos 20,64€/48latas (0,43€/lata)
Gaseosa 7,56€/14botellines (0,54€/botellín)
Agua (Sant Aniol) 112,80€/60uds. (1,88€/ud.)
Pan:
- Bollo 15,00€/60uds. (0,25€/ud.)
- De ajo 18,00€/20 uds. (0,90€/ud.)
- Baguette 15,00€/30 uds. (0,50€/ud.)
Menú medio:
Croquetas 0,85€/ración
Bacalao al Pilpil 2,80€/ración
Brownie 0,48€/ración
Ración de pan 0,25€/bollo
Botella de agua 1,88€/botella
Vino Tinto Cillar de Silos 2,59€/copa
Ración de pan 0,25€/bollo
Botella de agua 1,88€/botella
Vino Tinto Cillar de Silos 2,59€/copa
TOTAL CV= 8,85€
COMENTARIO
El punto muerto es la cantidad de producción en la cual se igualan los costes totales y los ingresos totales, es decir, es la cantidad de producción a partir de la cual la empresa empieza a obtener beneficios.
El supuesto de partida es el siguiente:
1.La cantidad fabricada es igual a la cantidad vendida.
2.La función de coste total es creciente, continua y afín con su ordenada en el
origen.
3.La función de ingreso total es creciente, continua y lineal.
4.El precio debe ser mayor que el coste variable porque sino la empresa perderá
dinero
El resultado del punto muerto es de 497 menús estándar tras resolver las funciones de ingreso y costes totales (IT y CT). Esto quiere decir que el umbral de rentabilidad de nuestro negocio se sitúa entorno a los 497 menús.
viernes, 4 de noviembre de 2016
FUENTES DE INGRESOS
Nuestros ingresos principalmente se caracterizarán por ser de pago único pues alcanzaremos unos ingresos fijos al mes que se mantendrán estables. El número de comidas y cenas mensuales se situará en la misma cantidad de reservas con alguna pequeña variación por lo que se dará el resultado de ninguna variación en lo adquirido. Esto se puede dar gracias a la fidelidad de nuestros clientes si el trato recibido es de su agrado y si han disfrutado de una agradable experiencia.
Sin embargo en algunos casos los ingresos serán recurrentes porque es posible que tengamos reservas para comuniones, bautizos, cenas de amigos o cualquier acontecimiento que requiera más espacio y preparativos de lo usual. A consecuencia de ello, obtendremos mayores ingresos y al superar la cantidad fija mensualmente los ingresos no serán de pago único.
A su vez, contaremos con otras opciones para obtener la mayor suma de ingresos posible. Es por ello que iniciaremos una cuenta en la aplicación "YOUTUBE" en la cual subiremos a Internet videos de las recetas más exquisitas de nuestro restaurante para que así los que los vean puedan aprender técnicas de cocina y platos innovadores que están revolucionando la cocina de hoy en día. En ellos haremos publicidad de aquellas marcas que cuenten con los mejores productos con los que cocinaremos.
A su vez, contaremos con otras opciones para obtener la mayor suma de ingresos posible. Es por ello que iniciaremos una cuenta en la aplicación "YOUTUBE" en la cual subiremos a Internet videos de las recetas más exquisitas de nuestro restaurante para que así los que los vean puedan aprender técnicas de cocina y platos innovadores que están revolucionando la cocina de hoy en día. En ellos haremos publicidad de aquellas marcas que cuenten con los mejores productos con los que cocinaremos.
RECURSOS CLAVE
En Futurama consumimos los siguientes recursos clave:
- Recursos Físicos.
En el local consta de mesas electrónicas, sillas, un ordenador para facilitar los pagos, un mostrador, cuadros para ambientar el clima futurista. En la cocina habrá utensilios, estractores, vitrocerámicas, neveras, congeladores, máquinas electrónicas para triturar la comida...
- Intelectuales.
El manejo en la cocina de Jon Iker, el buen trato al cliente de Nanxi, la buena organización de Iratxe y la increíble gestión de Alain.
- Humanos.
Empezaremos el negocio con cuatro trabajadores, nosotros. Nos encargaremos cada uno de un proceso de la empresa. Y si el negocio prospera contrataremos más personal.
- Financieros.
Para financiar este negocio, aportaremos nuestros propios ahorros y también contaremos con la ayuda de los bancos.
LOCALIZACIÓN
Nuestro restaurante se localizará en la zona de Indautxu exactamente en la Calle Egaña.
- Características básicas del local:
- Alquiler: 3.000€/mes + IVA
- 210 m² construidos
- Segunda mano/buen estado
- 2 aseos o baños
- Situado a pie de calle
- Aire acondicionado
- Almacén/archivo
- Estos son los siguientes criterios por los que hemos elegido situar nuestro restaurante por la zona de Indautxu (Egaña):
- Cerca de la demanda de los clientes. Las personas que viven alrededor de la zona de Indautxu suelen tener un poder de adquisitivo alto, ya que nuestro restaurante estará dirigido a estas personas que tengan un salario mínimo y puedan consentirse salir a comer con su familia o amigos.
- El coste del local. Aunque nuestro local sea un poco caro se ubica en buen lugar en el que es bastante visible para nuestros clientes y así atraeremos sus atenciones ya que está al pie de la calle y en un lugar peatonal por donde pasa bastante gente al día.
- Facilidad de comunicaciones y comodidad de acceso. Nuestro local se localiza cerca del metro y de las paradas de autobús, alrededor hay sitios para aparcar el coche. El acceso a nuestro restaurante es fácil ya dispondremos de una pequeña rampa lisa para que puedan acceder con facilidad las personas discapacitadas que usan sillas de ruedas o para los carritos de los bebés.
- Actividades complementarias de alrededor. En esta zona se encuentran también varios restaurantes, es otra razón por la que hemos elegido ubicarla aquí. Así habrá un ambiente acogedor y los demandantes que pasen cerca podrán optar por diferentes opciones. Pero como nuestro restaurante es distinto al de ellos será más llamativo y más gente querría experimentar sensaciones distintas en la que sólo nosotros podemos ofrecerles.
https://www.idealista.com/inmueble/34561898/
FORMA JURÍDICA
En nuestra empresa hemos elegido la Sociedad Civil Privada como forma jurídica, ya que se adapta bastante bien a nuestras necesidades puesto que es idónea para un pequeño negocio.
En una Sociedad Civil Privada se obligan a poner en común dinero, bienes o trabajo, con la intención de realizar una actividad económica y repartir los beneficios, según lo pactado y según lo que se haya aportado. Se constituye mediante un documento privado.
Después de analizar esta forma jurídica que es la que mejor se adapta a nosotros, por sus siguientes características:
- Como pueden ser 2 ó más socios, nosotros seremos cuatro.
- No tenemos que aportar un capital mínimo, lo que nos facilitará poner el dinero que queramos para iniciar el negocio.
- Es una forma jurídica más sencilla y barata que una sociedad mercantil puesto que no es necesario registrarse en el Registro Mercantil.
- En cuanto a la denominación de la empresa como puede ser cualquier nombre, será Futurama.
- Igualmente cuenta con una gestión contable y fiscal más asequible que otras.
- A pesar de que la responsabilidad es ilimitada lo que significa que responderemos con nuestro capital ante una deuda con terceros, es una fórmula ágil para una colaboración entre autónomos al ser una inversión pequeña.
- Las sociedades civiles tributaban a través del Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas(IRPF). Pero a partir del 01 de enero de 2016 las sociedades civiles de objeto mercantil tributan en el Impuesto sobre Sociedades(IS).
DENOMINACIÓN DE LA EMPRESA
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